Amaretto

Gli amaretti sono dolci morbidi o fragranti dal colore dorato, composti da un bilanciato impasto di mandorle dolci, mandorle amare, zucchero, albume d’uovo e scorza di limone. Questi dolci così tipici, hanno forma circolare o ovale, colore marrone chiaro, con la superficie screpolata, croccante e condita con mandorle o canditi. Presenti in tutto il territorio della Sardegna, venivano utilizzati nelle occasioni importanti come i battesimi e i matrimoni, accompagnati ai classici vini sardi da dessert: il Nasco, la Malvasia, la Vernaccia, il Moscato. Oggi come ieri, sono proprio gli amaretti che sottolineano le festività o le occasioni importanti.

 

Dolce morbido composto da mandorle dolci (circa il 70%) e mandorle amare (30%).

 

La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:

  • pesatura degli ingredienti
  • macinatura delle mandorle e amalgama degli ingredienti con impastatrice
  • l'impasto viene modellato a forma rotonda o ovale e successivamente sistemato su teglie e infornato
  • cottura a una temperatura di 200° per circa  20 minuti