Bue Rosso

Il Bue Rosso, la razza bovina chiamata anche Sardo Modicana, nasce alcuni secoli fa grazie all'importazione di Tori da Modica in provincia di Ragusa, Tori che incrociandosi con la razza rossa, presente nella zona della Sardegna chiamata Montiferru, hanno dato origine una popolazione bovina con caratteristiche proprie, uniche nel loro genere, dove l’elemento diversità è marcato dalla rusticità della specie. E’ una specie che nasce e cresce allo stato brado, resistente come non mai grazie al suo perfetto acclimatamento in questi luoghi. Un rigido disciplinare di produzione regola tutte le fasi di allevamento. Il marchio BUE ROSSO infine certifica il processo di filiera. Le carni hanno rilevanti qualità organolettiche e nutritive, in particolare nei vitelloni di 18-20 mesi di età, in cui sapore e digeribilità vengono esaltati grazie alla pratica del pascolo brado di essenze mediterranee.

Il Bue Rosso è Presidio Slow Food, ha ottenuto la certificazione di filiera in conformità alla norma UNI 10939 ed ha avviato le procedure per il riconoscimento della Indicazione Geografica Protetta IGP. Dal latte della Sardo Modicana si ottengono ottimi formaggi come la Fresa, la Trizza e il Casizolu.