Casu Axedu

Formaggio a pasta fresca (o stagionato e conservato costantemente in salamoia), prodotto da latte di capra o di pecora di razza Sarda. Si presenta in forma di piccoli parallelepipedi irregolari di dimensioni e peso molto variabili. Odore e aroma richiamano quelli del latte della specie di provenienza. Sapore acido nel prodotto fresco e piccante e salato in quello stagionato. Viene normalmente impiegato come condimento nelle minestre o per la preparazione, in Ogliastra, del ripieno dei tipici ravioli di patate.