Antica preparazione della zona della Barbagia (Nuoro), i “Filindeus” o “Fideos Fines” sono un tipo di pasta tra le più caratteristiche della Sardegna per metodo di lavorazione e per aspetto.
L'impasto costituito da semola di grano duro e acqua, viene lavorato a mano fino a renderlo elastico. La pasta ottenuta viene arrotolata e tirata con le mani fino ad ottenere un fitto reticolato, il cui spessore dipende dall’allungamento dell’impasto durante la lavorazione.
Una volta terminata la preparazione, i fili così ottenuti si mettono ad essiccare sino al raggiungimento di una consistenza vitrea per la conservazione.
La si spezza al momento dell’uso, per la preparazione di minestre a base di brodo di pecora, con l’aggiunta di formaggio pecorino fresco acido.