Oltre alla denominazione DOP può vantare il prestigioso riconoscimento di Presidio di Slow Food. Il Fiore Sardo è prodotto con metodi artigianali, spesso dagli stessi allevatori delle pecore. Si ottiene coagulando latte intero di pecora, mediante caglio in pasta d'agnello lattante o più raramente di capretto. La caseificazione del “Fiore Sardo” è a latte crudo ed a bassa temperatura, non si utilizzano fermenti chimici. La pasta è dura, bianca o giallo chiaro e senza occhiature, il sapore è più o meno piccante a seconda del grado di maturazione. Può essere mangiato al naturale fino a 2-3 mesi di stagionatura, oltre può essere impiegato in cucina oppure in abbinamento a miele, marmellate o frutta.
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