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Guanciale

Il guanciale è il lardo venato di magro, ottenuto dalla guancia del maiale. Si presenta di forma triangolare con la superficie ricoperta da spezie. La guancia del suino viene rifinita manualmente eliminando le parti non commestibili, dopodiché viene condita con sale marino, cannella, pepe nero ed un minimo di conservanti, massaggiato con gli aromi e lasciato riposare dentro vasconi per 15 giorni. Durante tale periodo il salume viene sottoposto a 3 salature, quindi lavato con aceto di vino bianco forte e poi pepato. Infine viene sottoposto ad asciugatura e stagionatura. Il prodotto finito non viene confezionato ma venduto sfuso e intero.

Tipo Prodotto