Il maialino, più noto in Sardegna come "porchetto" o "porceddu", piatto tipico diffuso in tutta la tradizione culinaria dell’isola, è il maialino da latte di circa 4/5kg o di venti/giorni, cotto lentamente allo spiedo e aromatizzato con sale, mirto o rosmarino. La tradizione vuole che animali di taglia più grossa rispetto al maialino da latte, vengano cotti alla brace cioè in una buca foderata con erbe aromatiche (mirto, alloro, rosmarino etc…) ricoperta con uno spesso strato di erba e uno di terra sul quale si accende il fuoco. Questo metodo di preparazione è forse quello più impegnativo, richiede circa quattro ore, ma sicuramente è quello che permette di tenere sotto controllo la cottura, soprattutto della cosiddetta crosta.
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