La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, dopodiché si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Quindi si pulisce lo stomaco del maiale e, con la carne così condita, si riempie e si chiude con lo spago per alimenti e poi si fa bollire.
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