Il prodotto tipico della zona di Cabras, ottenuto da muggine locale di media grandezza, ha un sapore molto aromatico e un profumo caratteristico del pesce e dell’erba nel quale è conservato. Infatti, il muggine viene confezionato in valigette di erba palustre chiamata “Sa Ziba”. La peculiarità di questa produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di trasformazione e confezionamento. I muggini vengono inizialmente desquamati ed eviscerati, quindi posti in acqua salata e portati ad ebollizione, infine scolati e stesi all’ombra sull’erba palustre a raffreddare all’aperto per circa trenta minuti. L’ultima fase della lavorazione prevede l’avvolgimento nell’erba realizzando, ai fini della confezione e presentazione, una sorta di involucro. L’erba che custodisce il prodotto oltre che proteggerlo da insetti, ne mantiene costante l’umidità durante la conservazione ai fini dell’esaltazione delle caratteristiche organolettiche.
Tipo Prodotto